« Métamorphoses de la cuisine », dix conférences de Benoît Peeters à savourer au musée des Arts et Métiers

À partir du 13 septembre 2018, Benoît Peeters, professeur associé au Cnam, présente un nouveau cycle autour du thème Métamorphoses de la cuisine. Écrivain et scénariste, dans Comme un chef (Casterman, 2018), une autobiographie culinaire écrite en collaboration avec Aurélia Aurita, il a récemment révélé sa passion pour la cuisine. 

© Comme un chef, Benoît Peeters et Aurélia Aurita, Casterman, 2018

Lors de ces 10 conférences, il abordera la cuisine de manière ouverte et rigoureuse, comme un phénomène culturel et social complet. Accueillant plusieurs intervenants extérieurs, ce rendez-vous mensuel tiendra parfois de l’atelier.


Qu’est-ce que le service à la russe ? Que mangeait-on vraiment à la table d’Alexandre Dumas ? Quel fut l’apport de Fernand Point ? Pourquoi y a-t-il si peu de femmes parmi les chefs étoilés ? Qu’est-ce que l’or rouge ? Peut-on séparer la cuisine de la chimie ? Vivons-nous les dernières années de l’alimentation carnée ? L’idée de cuisine française a-t-elle encore un sens ? Qu’est-ce que la biodynamie ? Le menu-dégustation est-il l’avenir de la gastronomie ? Quel est le sens du repas partagé au temps du micro-ondes et du fast food ?


Voici quelques-unes des questions que Benoît Peeters évoquera les 2es jeudis du mois de 18h30 à 20h, de septembre 2018 à juin 2019.


Entrée gratuite, programme complet et réservations en ligne.

Menu provisoire

o Jeudi 13 septembre 2018 - L’invention de la gastronomie : de Brillat-Savarin à Alexandre Dumas
o Jeudi 11 octobre 2018  - Manger en 1900 : au temps de Jaurès et de Proust
o Jeudi 8 novembre 2018 - Escoffier : la grande codification
o Jeudi 13 décembre 2018 - L’aventure de la nouvelle cuisine
o Jeudi 10 janvier 2019 - Cuisine fusion, cuisines métissées
o Jeudi 14 février 2019 - La cuisine moléculaire existe-t-elle ?
o Jeudi 14 mars 2019 - Le végétal en majesté
o Jeudi 11 avril 2019 - À boire et à manger : les mets et les vins
o Jeudi 9 mai 2019 - Au quotidien : une cuisine à réinventer
o Jeudi 13 juin 2019 - Se nourrir demain

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Publié le 10/07/2018

© Comme un chef, Benoît Peeters et Aurélia Aurita, Casterman, 2018

Publié le 10/07/2018

© Comme un chef, Benoît Peeters et Aurélia Aurita, Casterman, 2018

Publié le 10/07/2018
Benoît Peeters en 1979
© Collection privée