La restauration, entre gastronomie et patrimoine

L’une des missions du restaurateur est de nettoyer les objets qui lui sont confiés. Pour cela, il peut utiliser plusieurs produits, appelés solvants. Mais, contrairement à Mr Bean, il doit choisir avec soin le solvant qu’il utilise pour ne pas risquer d’abîmer l’objet.

Pour réaliser votre gel pelable, voici les ustensiles et les ingrédients dont vous aurez besoin :


Ustensiles
  • Un bocal vide et propre
  • Un agitateur (un petit fouet ou une baguette en métal rigide feront l’affaire)
  • Une balance
  • Un petit ramequin pour peser
  • Un cure-dent
  • Un thermomètre de cuisine, si vous en avez un
Ingrédients (pour 100 g de gel pelable)
  • Agar-agar de cuisine (au rayon pâtisserie) : 3 g (1 sachet)
  • Eau : 97 g ou ml